今年6月初，江蘇蘇州人愛吃的“南園包子”被查出餡料竟出自黑作坊。近日，有關部門公布了處罰結果，依據《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》的有關規定，姑蘇區食藥監部門對李某作出沒收違法生產包子餡料、沒收用于違法生產的工具設備和原料、罰款43萬元的行政處罰。

民以食為天。包子生產與其他食品乃至商品生產、交易一樣，都是一個流動的過程，“今天沒有”不等于“明天沒有”，雖不能為此鬧得人心惶惶，但也不宜通過一兩次突擊檢查就高枕無憂。比如，蚊蠅聚集的黑作坊生產的小面包、為使油條更脆口而添加非法添加劑的油條、牛肚小作坊臭氣熏天、用劣質陳化米做的米粉、用福爾馬林浸泡的海鮮……類似這些情況，如果僅靠一兩次“拉網式”排查、突擊清查，恐怕難以根治，很可能只是雨過地皮濕。遏制此類事件再次發生，應該從根本上做好持久戰的準備。

生產、加工、銷售問題食品，顯而易見為法律所不容。許多不法商販不是不知道，而是了解得很清楚，他們之所以敢冒天下之大不韙，關鍵是其中蘊含著巨大的經濟利益。也許，起初他們是偷偷摸摸，但隨著利益蛋糕越做越大，他們可能也開始由地下轉為地上。從屢屢被曝光的典型案件中，足以看出一些問題食品的生產、加工和銷售已經是“冰凍三尺，非一日之寒”了。

一些問題食品能夠擺上餐桌，順利通過生產、加工、銷售等各個環節監管，應該不是一朝一夕之事，也不是一人兩人所為，如果想借一兩次排查或者突擊檢查，對此頑疾斬草除根，恐怕不太現實。而且，近年來食品安全執法檢查的經驗表明，突擊檢查能發現問題，但很難發現并清除所有問題。

如果把這場運動戰變為持久戰，通過此次“拉網式”排查進行徹底清理之后，不是一勞永逸，而是保持執法檢查常態化，將會收到良好效果。通過強化部門監管責任，公安、市場等單位各司其職，從生產、加工、銷售等各個環節筑牢食品安全監管防火墻，既打好安全監管補丁，還定期進行殺毒，發現隱患，立即糾正和處理，多一些未雨綢繆，少一些亡羊補牢。如此，才能夠封死問題食品的銷路，鏟除其滋生蔓延的土壤，確保百姓食品安全，維護群眾身體健康。

打好持久戰，需要嚴格依法依規，避免土政策、土規定。打擊問題食品，要堅決防止排查時緊時松，注重克服和糾正執法不嚴。嚴格依法監管，防止和克服地方保護主義，嚴格責任追究，對食品安全保持高壓態勢，徹底斬斷利益鏈條，才能達到事半功倍的效果。

保障食品安全一刻也不可松懈，更不可掉以輕心。堅持檢查常態化，打好持久戰，才能確保食品安全。（作者：申國華）

關鍵詞： 食品安全 保障 突擊檢查