紅曲酒（紅曲酒的做法）

(資料圖片僅供參考)

紅曲酒初起源于浙江，后來又流傳至福建等地，并被福建人作為婦女產(chǎn)后的月子酒，將其與魚、肉或雞一起燉煮后食用，具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效，對產(chǎn)后惡露不凈及促進產(chǎn)婦身體恢復(fù)均有良好效果。今天我們就來看看紅曲酒的做法。

紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發(fā)酵的酒，其紅色是紅曲酶自然發(fā)酵的結(jié)果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養(yǎng)生保健效果佳的養(yǎng)生酒。紅曲酒的做法是什么呢。

了解紅曲酒的做法之前先準備好材料，材料1500克糯米300-450克紅曲米(根據(jù)個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放)2個酒餅/酒曲2個3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計算用料。

紅曲酒做法如下：

1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘(一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)備用。

3.蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。

4.把酒曲放到飯里拌勻。

5.然后放進已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋(不要蓋嚴，要留點空隙)；

6.把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

7.這是飯剛放下去一會的樣子。

8.第二天把蓋子打開就會聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發(fā)酵。

9.大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。

10.大約30天左右就可以用了。

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