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1、注水肉：販賣注水豬肉是黑心的商販們最常見(jiàn)的手段。不但可以增加斤數(shù)賣到好價(jià)錢，而且基本不用擔(dān)心買家吃了以后有身體不適的癥狀出現(xiàn)。這種肉含有多余的水分，切面是濕漉漉的，賣肉小販的肉案子上肯定是濕的，有的還有積水，肉販要準(zhǔn)備抹布時(shí)常擦拭。而注水的凍豬肉卷，雖然通過(guò)塑料薄膜密封，仍然可以看到里面半透明的冰渣和紅色血冰。有些價(jià)格便宜的豬肉卷，原料甚至多采用分割肉的下腳料，里面經(jīng)?；煊胁∽儚U棄物，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)需要萬(wàn)分小心。

2、死豬肉：死豬肉外表呈現(xiàn)紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅。血管內(nèi)全是黑褐色的淤血。剝開(kāi)板油，腹膜上還有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，死豬肉還會(huì)飄出陣陣腐爛豬肉的臭味。

3、豬瘟病肉：現(xiàn)在市場(chǎng)上黑心的小販，購(gòu)買豬瘟病肉的成本要比新鮮豬肉節(jié)省許多倍的價(jià)格。外觀呈現(xiàn)鮮紅色的出血點(diǎn)兒，肌肉和脂肪均有。小販們?cè)谪溬u前一般會(huì)用清水浸泡一夜，第二天在市面上出手，浸泡過(guò)后的豬肉外表蒼白，外表上可能沒(méi)有了出血點(diǎn)，但是切開(kāi)看脂肪和肌肉中仍然會(huì)很明顯。

4、變質(zhì)肉：變質(zhì)的豬肉肌肉暗紅，表面脂肪偏灰黃色，有甚者甚至已經(jīng)變綠，毫無(wú)光澤感可言。切面較濕潤(rùn)，用手指觸碰即可發(fā)現(xiàn)，變質(zhì)的小豬肉彈性已經(jīng)基本消失。冬季氣溫低，很難直觀額嗅出異味。但是通過(guò)加熱煮沸等方式，變質(zhì)的腐爛臭味馬上就會(huì)散發(fā)而出。

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